GALETTEDES ROIS PUFF PASTRY BY PATE A CHOUX. Galette frangipane with an irresistibly almond filling sandwiched between two flaky, buttery layers of puff pastry, for 6 and 12 pers. USD 33-53 @pateachouxleb. GALETTE DES ROIS BRIOCHE BY PATE A CHOUX. Famous orange flavored ‘Galette des Rois Briochée’ for 10 pers. USD 43 @pateachouxleb.

Préchaufferle four à 210°. Sortir la galette du frigo. Etaler à nouveau du jaune d'oeuf sur le dessus et faire des décorations à l'aide d'un couteau. Faire un petit trou au milieu afin que la vapeur d'eau puisse s'échapper. Mettre au four pour 10 mn puis baisser le thermostat à 180° et laisser cuire encore 30 mn. Cinq minutes avant la

Jene déroge jamais à la fabuleuse recette de pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé pour préparer mes galettes des Rois. Elle est plus croustillante (et un peu moins grasse je trouve) que la pâte feuilletée classique. Vous pouvez retrouver cette

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11déc. 2018 - Explorez le tableau « Galette des rois » de Feuille de choux, auquel 5 230 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. Voir plus d'idées sur le thème galette des rois, galette, recette.

Me voilà lancée dans la confection de galettes des rois, on ne m’arrête plus ! Aujourd’hui, c’est au mariage chocolat-orange que je m’attaque, avec cette galette des rois qui a la particularité d’avoir un feuilletage chocolaté ! Cette galette des rois se compose donc d’une frangipane au chocolat, relevée avec des zestes d’orange et surtout des oranges confites que vous pourrez réaliser vous-même aussi ! Galette des rois feuilletage chocolat Evidemment, hors de question de faire une pâte feuilletée traditionnelle… Le vrai plus de cette recette d’épiphanie, sa touche de gourmandise, c’est aussi son feuilletage chocolaté qui l’apporte ! Pour le coup, vous allez probablement être obligé de le faire vous-même je n’en ai jamais vu en grande surface, et rarement en boulangerie !. Ne vous inquiétez pas, j’ai pris soin de vous expliquer le déroulé du feuilletage chocolaté. Pour ceux qui ont déjà fait une pâte feuilletée, finalement la seule chose qui change sera le beurre chocolaté. Les autres étapes sont identiques. Pour ceux dont ce sera la première pâte feuilletée, un conseil prévoyez du temps… de repos ! La pâte feuilletée doit être régulièrement remise au réfrigérateur… N’oubliez pas que l’on travaille du beurre, celui-ci va donc chauffer et ramollir à force, d’où les nombreux passages au froid. Les étapes de pliage peuvent paraître compliquées, mais une fois que vous aurez compris le principe, ça ira tout seul ! La recette est tirée du livre Galettes, de C. Felder et C. Lesecq. Galette des rois frangipane chocolat, orange et feuilletage chocolat Niveau de difficulté ★ ★ ★ Amateurs de chocolat, cette recette est faite pour vous ! Une délicieuse pâte feuilletée au chocolat, garnie d'une frangipane chocolat-orange… Que demander de plus ! Temps de préparation1 h 45 minTemps de cuisson45 minTemps de réfrigération8 h Type de plat DessertCuisine Française Parts 8 parts Robot pâtissier facultatifPinceau1 fève obligatoire ! Pour la pâte feuilletée au chocolat14 cl d'eau bien froide10 g de vinaigre blanc65 g de beurre5 g de fleur de sel200 g de beurre40 g de cacao en poudre non sucréPour la frangipane chocolat-orange180 g de lait90 g de sucre12 g de maïzena12 g de cacao en poudre non sucré90 g de crème liquide 30% MG g de beurre60 g de chocolat noir105 g de poudre d'amandes6 g de rhum50 g d'oranges confiteszestes d'une orangePour la dorure1 jaune d'œuf10% du poids du jaune d'œuf en crème liquide 30% MG pincée de fleur de selPour la finition 20 g d'eau30 g de sucre3 g d'eau de fleur d' pointe de colorant rouge Préparez d'abord le feuilletage au fondre les 65 g de beurre et réservez jusqu'à ce que le beurre le bol du robot, préparez la détrempe versez l'eau froide, le beurre fondu tiède, le sel, puis la farine. Mélangez à l'aide du crochet cette étape peut être faite à la main. Ne travaillez pas trop la pâte, juste de quoi la rendre un carré avec la détrempe obtenue et filmez-la au contact avec du film reposer au minimum deux heures au ensuite les 200 g de beurre restants ceux-ci ne doivent pas avoir été fondus !, avec le cacao en un carré avec le beurre chocolaté, et laissez-le reposer quelques minutes au réfrigérateur pour qu'il la détrempe a suffisamment reposé, farinez très légèrement votre plan de travail, et étalez-la, en carré, sur environ 1cm d' le beurre chocolaté au centre du carré de détrempe, puis renfermez-le dans la détrempe. Pour faciliter cette opération, vous devez disposer le beurre en "losange" par rapport au carré de détrempe. Ainsi, vous le refermez avec des triangles de bien les jointures pour obtenir une épaisseur le feuilletage dans la longueur, jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 8mm d' alors la pâte en 3 pour faire un "tour simple" prenez l'extrémité du bas, et remontez-la d'un tiers. Prenez le tiers restant extrémité du haut, et repliez. Cela vous fait donc 3 épaisseurs. C'est un pliage en reposer le feuilletage chocolat 10-15 minutes au réfrigérateur. Puis il faut recommencer l'opération tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite. Etalez jusqu'à obtenir un rectangle puis répétez le pliage en reposer de nouveau la pâte 2 heures minimum même une nuit entière, filmée au l'opération tournez d'un quart, étalez, pliez. Puis une quatrième fois tournez d'un quart, étalez, de nouveau la pâte reposer 2 heures au réfrigérateur, emballée au finir, donnez un cinquième et dernier tour tournez d'un quart, étalez et pliez une dernière fois !Préparez la frangipane les oranges confites en petits cubes et une casserole, portez le lait à ce temps, mélangez dans un saladier le sucre, la maïzena et la poudre de cacao tamisées, les zestes d'une orange, et la crème liquide. Mélangez le lait bouillant sur le mélange précédent. Puis reversez le tout dans la sur feu moyen et faites chauffer jusqu'à ébullition, sans cesser de fouetter. Vous obtenez une crème parallèle, faites fondre le chocolat la crème pâtissière est prête, retirez du feu et ajoutez-y le beurre et le chocolat fondu. Mélangez dernier, ajoutez le rhum, la poudre d'amandes et les dés d'orange complètement refroidir avant de passer au au montage de la galette des rois Orange-ChocolatCoupez votre pâte feuilletée chocolat en vos 2 pâtes feuilletées sur 2mm d'épaisseur et laissez reposer une heure au réfrigérateur. La pâte va se la sortie du frigo, réétalez légèrement pour avoir des pâtes de 2mm d'épaisseur, et découpez 2 carrés de pâte. Faites la pâte du dessus légèrement plus grande 1/2 cm en plus de chaque côté suffit amplement.Dans les chutes de pâte, détaillez de fines bandes et la pâte feuilletée du fond sur un papier sulfurisé, puis étalez la crème de frangipane chocolat-orange, en gardant un petit cm de marge pour pouvoir coller les 2 carrés de pâte ensemble. N’oubliez pas de glisser une petite d’abord avec un petit peu d’eau le cm de pâte, puis déposez le 2ème carré un peu plus large reposer 30 minutes au votre galette, qui aura durci un peu, et retournez-la. Le dessous se retrouve donc sur le dessus. Cela va permettre à la galette de gonfler uniformément, et non de gonfler davantage sur un à ce moment-là la ensemble le jaune d’œuf, la crème fraîche liquide, une petite pincée de fleur de sel ainsi qu'une pointe de colorant rouge de préférence en poudre.A l’aide d’un pinceau, dorez la galette. Ne dorez pas les bords, sinon cela va souder la pâte et elle ne pourra pas lever lors de la ensuite reposer une heure minimum au réfrigérateur idéalement 2 heures.A la sortie du réfrigérateur, dorez de nouveau, puis déposez les bandes de faites 5 trous dans la pâte, afin de permettre à l’humidité de s’évaporer lors de la cuisson un au centre et un de chaque côté.Enfournez enfin dans un four à 200°C pendant environ 45 finir, réalisez le sirop de finition à la fleur d' une casserole, versez le sucre et l'eau et portez à ébullition, jusqu'à ce que le sucre soit complètement du feu et ajoutez l'eau de fleur d' la sortie du four, badigeonnez la galette des rois Chocolat-Orange avec ce sirop, qui va lui apporter de la refroidir la galette sur une grille avant de déguster. Galette des rois parfum Orange-Chocolat Astuces pour une recette réussie… Vous pouvez tester quelques variantes de cette recette avec d’autres agrumes, mais aussi une frangipane au chocolat au lait. Pour la forme amusez-vous vous pouvez faire un ovale, ou bien des galettes-sucettes pour amuser les plus petits ! Recette de Galette des rois frangipane chocolat-orange Vous aimerez aussi

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